منتديات منابع الأدبية - انواع الصوص والصلصات..واستمتعي بوجبتك

http://www.manab3.com/vb/mwaextraedit4/extra/01.gif

اليوم جبتلكم شوية صوصات

ووخيتكم تمووووت بشئ اسمه صوص وسلطات ماخلت على قلبها شئ :212:

بسم الله نبدأ:

تغميسة الزنجبيل
مدة التحضير 5 دقائق
المقادير:
2 بصل اخضر مفروم
- ثلثى الكوب خل ابيض
- جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
1-اخلطيجميعالمواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.

الصلصة الفرنسية
المقادير
1 ملعقة عصير ليمون أوخل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرةأو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها علىالسلاطة عند التقديم .

الإضافات لصوص الخل
الطماطم
أضيفي ذرة من الملحوالفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعةالبذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
أضيفي مقدار 15سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلةصغيرة مفرومة مع بشرها جيدا

صلصة الزبدة بالثوم
تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائحمستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير
نصف كوب زبدطازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقةصغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
يترك الزبد خارجالثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثومويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوموالبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظفى الفريزر.
عند التقديم تقطعدوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فىنهاية الوجبة.

صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة

المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلواحمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتينسكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناءالطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركيالمقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجةالغليان

صلصة التغميس
فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاطفلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..
نضعه بالخلاطمع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...
اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملحوالبهارات وحركيهاقبل تقديمها
ملاحظة
قوامها يكون ثقيل بعضالشئ.

صلصة الثوم مع الكمون
امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحونمع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو

.
صوصالصلصه الايطاليه
المقادير
2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاىملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقةشاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0
طريقة العمل
تخلطجميعالمقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع علىالسلطه.

الكاتشب
المقادير
• ½ كيلوطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.
• 2 ملاعق خل تفاح.
• 3 ملاعقسكر قصب.
• 2 ملعقة صغيرة فلفلأسود.
الطريقة
1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.
2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.
3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم علىنار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
5. يعبأ فيقوارير .
6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبلالاستخدام

تغميسة أو صوص للسلطة بالجبنالأزرق

المقادير
1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل أخضرمفروم
2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف ومطحون
1/8 م.ص ملح
الطريقة
امزجي مع بعض في زبديةالحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان والملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم

صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانبانواعالستيك وخصوصاالمشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقةكبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطعشرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبةقشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقةكبيرة بقدونس للتزيين
الطريقة
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصلالاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثمتضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينهبالبقدونس
تتبيلات لدهن المشويات
للحوم
ادهني سطح اللحوم بخلطةالكرابيان وتتكون من
50 جرام سكر مع ملعقة مستردهوملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور
اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى انيذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها اوشويها بخمس دقائق

الصلصه الحلوه الحامضه
المقادير
1\2 كوب سكر
- 1\2 كوب خل
-2م\ك صلصه الصويا
- 2م\ك نشا
-1\2 كوب اناناس
الطريقة
يخلط السكر مع الخلوالصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك
هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغرول

صلصة الشواء
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفةشواء من الوصفات التالية.
المقادير
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة
توضعكل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.

صوص للشيبس

اقدم لكم مجموعه من الصوص اللي تتقدم معالسناك او حتى مع السلطه
اتمنى يعجبكم ...
ينفع معجميع انواعالشيبسات سواءدوريتوس بالجبنه اوحار وحلو او
اي بطاطس شيبس حاراو خل وملح..
[ 1 ]
علبة زبادي
ملعقة زبادى
ملعقة مايونيز
ملعقة جبن سائل
شووويثوووم
شوية ملح
نخلطهم في صحن ونغمس الشيبس فيهم ..

[ 2 ]
مايونيز
جبن سايل
فلفل أخضر مقطع ..
نحطهم عالنار .. الى ان يصبح صوص
[ 3 ]
سبايسي
ثوم / بصل/ فلفل حار/ ماجي/ بهارات
نقلي الثـــوم في الزيت ونحــــط بعده البصــــل ونقليه حتىيــــذبــل
نضيف الفــلـــفل الحــــــــــارمقطعة دوائر وواحد مكعب ماجي وشوي
بهارات علىكيفك مثلا ( فلفل اسود وكمون شويه ك***ة ناشفة شويه )
اخر حاجه تضيفين مكعبات الطماطم حتى تذبل حطي ملعقة اكل صلصة
وخليه يتسبــك واذا زادت الكمية عندك ممكنتحطيها بعلبة نظيفة وفي
الثلاجة وعند الاستخدامبس سخينها..
[ 4 ]
علبة زبادي صغيره
ملعقةمايونيز
ذرة ملح وفلفل اسود
نص ملعقه صغيره نعناع مجفف مطحون
تنأكل مع ليز فلفل حاااااااااار
[ 5 ]

علبة زبادي
4 حبات جبن كيري
شويليمون
شوي ملح
ملعقه مايونيز
زعتر برياورجانو
[ 6 ]
أخلطي في الخلاط علبة زبادي + ملعقتي مايونيز + عصير نصف ليمونه +زعتر
وقدميها مع بطاطس ليز بانواعه خصوصا ليزبالجبنه الفرنسيه وبطاطس بيوقلز بالجبنة
[ 7 ]
جبنه بيضا
وشطه
وملعقة زبادي
وحبة ثوم

كاتشب
ماينيز
زبادي
شوية خل
شويةملح
خردل اذاكنتي تحبية
[ 9 ]
جبن سايل
مــايونيز
زبادى
ثوم
شوي سماق
شويزعتر

انواعالصوصاتوالصلصات
التشيلي تشيزصوص
المقادير :
كوب جبنة شيدر مبشورة
3 فلفلاخضر حار اذا حبيتي الصوص حار
نصف كوب حليب اوكريمة خفق
2 ملعقة طعام بصلمهروس
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
نخلطجميعالمقادير في قدر صغيرعلى نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزججميعالمقادير جيدا وتقدمدافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل بخلطةالتاكو مع صوص وعليها صوص الجبنة ورشة بصل اخضر من فوق روووووووعة
أولا: صلصة الستيك او اللحوم
نضع قليل من الزيت في مقلاة تيفال، والافضلاستعمال
باقي زيت قلي الستيك اذا كانمقلي
نضع ملعقة - ملعقتين أكل طحين لنحمسه بالزيتحتى
يصير لونه بني يعني بلون الصلصه
نضيف ماء بحيث نحصل على صلصه غير سميكهوايضا
غير خفيفه مع أضافة البهارات مثل الثومباودر
او مهروس، جوزة الطيب، فلفل أسود،أريكانو
ولاننسى الملح
نتركها على النار لفتره بسيطه مع التحريك ثمنصبها
وهي حاره فوق الستيك وللمعلومات تسمى هذهالصلصه
بالكريفي

ثانيا: صلصة الشوكلاته
نذوب ربع قالب زبد في قدر على نار هادئه حتىلايحترق
نضيف ثلاث ملاعق أكل كاكاو مع ملعقةصغيره نسكافيه
نحرك المزيج حتى يتجانس، ثم نسكبالسكر حوالي ربع كوب
او حسب الذوق مع أستمرارالتحريك
نسكب مزيج كوبين من الحليب مع ملعقة أكلمملؤه نشا
بحيث يكون السائل متجانس معبعضه
نستمر بالتحريك المستمر على نار متوسطه حتىيثخن
قوامها ثم ترفع من الناروتبرد.
غالبا ماتستعمل لتلبيس الكيك او فوقالبسكت
او حسب أختراعك
ثالثا: الصلصه البيضاء (الباشميل)0
نذوب قليل من الزبده او المارجرين في قدر على نارهادئه
نحضر مزيج من كوبين حليب او كوبين من كوبماء دجاج وكوب حليب
مع بعض ونضيف لها ملعقتين اكلنشا مع فلفل اسود وقطعة ماجي
نسكب المزيج فوقالزبد في القدر مع التحريك المستمر ثم نضيف مبروش
جبن الشيدر او ثلاثة شرائح حسب الرغبه ونستمر بالتحريك حتى
تذوب الجبنه ويصبح قوام الصلصه متوسطالثخن.
جربوها ولاتفوتوا وحده بس لاتنسون تطمنونيوتدعولي بعدها
صلصة الطماطم
تقدم مع المشاوي واللحوم خصوصا
المقادير
ملعقتا طعام زيتزيتون
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومه
فص ثوم مقشر ومدقوق
علبة طماطممقطعة جاهزة 400 جرام
ملعقة صغيرة سكرناعم
ملعقة طعام حبق طازج ومفروم
رشة ملح وفلفل اسود
الطـــريقة
سخني الزيت في مقلاةعميقة واضيفي البصل وقلبيه على نار هادئة لمدة 5-4دقائق حتى يطرى , اضيفي الثوموتابعي الطهي لمدة دقيقتين مع مراعاة عدم حرقه
اضيفي الطماطم واتركي المقادير حتى تغلي , خففي النار وتابعيالطهي لمدة 20-15 دقيقة مع التحريك من وقت الى اخر
اضيفي السكر والحبق وتابعي التحريك والطهي لمدةدقيقتين
اضيفي الملح والبهار
بدائـــل
* اضيفي حبة فلفل حارمنزوعة البذور ومفرومة لتحصلي على صلصة حارة , او اضيفي بضع قطرات من صلصة التباسكوفي نهاية الطهي
* اضيفي شرائح اللحم المدخن وقدميالصلصة مع الباستا
* او اضيفي بدل اللحم المدخنالفطر المقطع الى شرائح

معلووووومة
يمكنك تجميدها في علبة بلاستيكية محكمة الاغلاق لمدة شهر , اتركيها لتذوب تماما قبل اعادة تسخينها...انا اقصد الصلصة الاصلية الخالية مناللحم

صلصة البصل الغنية
قبل كتابة الوصفه عندي تنويه بسيط....ان كنت تحضرين لوجبة مشويةبالفرن استخدمي السائل المتبقي في قاع صينية الفرن لتحضير صلصة غنية ( سنسميه سائلالمشويات )
المقـادير
بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح
ملعقتا طعام زيت نباتي
ملعقةطعام سكر ناعم
ملعقتا طعام دقيق
3 اكواب من مرق الخضر
القليل منسائل المشويات
رشة ملح وفلفلاسود
الطـــريقة
سخني الزيت في مقلاة واضيفي البصل , انثري فوقه السكر وقلبيه معهجيدا , اقلي البصل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يطرى ثم ليصبح بنيا من دون انتحرقيه
رشي الدقيق تدريجيا وحركيه جيدا لكيلايتكتل , تابعي الطهي لمدة دقيقتين
تدريجيا اسكبيالمرق واتركي المقادير حتى تغلي جيدا في كل مرة مع التحريك المستمر
اسكبي سائل المشويات لمنح الصلة لونا بنيا
اضيفي الملح والبهار
بدائـــل...
* اضيفي ملعقتينصغيرتين من الخردل لمنح الصلصة نكهة حارة
* استبدلي سائل المشويات بملعقة او اثنتين من صلصة الصويا , لاتضيفي الملح لان الصويامالحه
* للمزيد من النكهة اضيفي القليل من الخلاو عصير العنب الاحمر

صلصة بستو السبانخ
هي في الاصل صلصة الحبق لكننا استخدمنا السبانخ مع الحبق لمزيد منالنكهة
المقــادير
حزمة سبانخ صغيرة الاوراق والعروق تغسل جيدا
كوب زيت زيتون
ملعقتا حبق طازجومفروم
ملعقتا طعام حبوب صنوبر
قطعة جبن بارميزان مبشور 60 جرام
ملعقتا طعام عصير ليمون
رشة ملحوفلفل اسود
رشة من برش جوزةالطيب
الطـــريقة
ضعي اوراق السبانخ في قدر الخلاط واخلطيها حتىتنعم
اضيفي الزيت تدريجيا اثناء استخدامكللخلاط
اضيفي بقية المقادير ماعدا الملح والفلفلوجوزة الطيب , وتابعي الخلط حتى تحصلي على مزيج لزج
انقليها الى وعاء نظيف واضيفي الملح والبهار وبرش جوزةالطيب
معلوووووووووووومه
يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصة في الثلاجة في وعاء محكم الاغلاق لمدةيومين قبل استخدامها
بدائـــل
* استخدمي البندق المحمص قليلا بدل حبوب الصتوبر ان كنت تفضلينهعلى الصنوبر
* استخدمي الجرجير للحصول على نكهةاقوى
استخدمي جبن البيكورينو الايطالي للحصول علىنكهة اقوى
تخلط مع المكرونة الحلزونية المسلوقه
صلصة الاعشــاب Herby
تعتبر الصلصة البيضاء الاساس الافضل لوصفات تقليدية كثيرة سواءكمقبلات او حلويات , مع هذه الصلة اضفنا الاعشاب الاعشاب الطازجه لتقديم صلصة لذيذةمع طبق سمك , هذه وصفة خاصة بـ (الرو) او البشاميل حيث تتماسك الصلصة بخليط الدقيقوالزبد , استخدمي نفس كمية الدقيق والزبد , لكن ان اردت صلصة غير متماسكة استخدميفقط ملعقة طعام زبد لكل 3 اكواب من الحليب او ملعقتي طعام ان اردتها متماسكةاكثر
المقـــادير
1 1/2 ملعقة طعام زبده
3 ملاعقطعام دقيق
3 اكواب حليب سائل
4 ملاعق طعام من الاعشاب الطازجة المفرومه ( بقدونس وشمار) ممكنتغيير الاعشاب حسب الذوق والرغبة
رشة ملح وفلفلاسود مطحون
الطـــريقة...
ذوبي الزبد في قدر ثم اضيفي الدقيق وحركيه جيدا حتى يتجانسويسمك
ضعي القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين اواقل مع التحريك المستمر
اضيفي الحليب تدريجياوتابعي التحريك واتركي المقادير حتى تغلي في كل مرة لتحصلي على صلصة ناعمة , ثمخففي النار لمدة دقيقتين
اضيفي الاعشاب المفرومةوحركيها
رشي الملح والبهار حسبالرغبة
معلومــــات
* ان لم تحصلي على صلصة متجانسة , اخفقيها في الخلاط جيدا ثماسكبيها في وعاء نظيف وتابعي الطهي , ويمكن استخدام الخلاط اليدويايضا
* في حالة عدم وجود الخلاط استخدمي مصفاةعادية
بدائـــل
* استعيضي عن الاعشاب بقطعة جبن تشيدر لخلط الصلصة مع طبق منالمكرونة , وان احببتي التغيير اضيفي الى صلصة الجبن ملعقتين صغيرتين منالخردل
* اضيفي 2-3 ملاعق طعام كريمة طازجةلتحصلي على صلصة غنية
* اضيفي القليل من عصيرالعنب الابيض عند انتهائك من الطبخ , ثم حفنة من شرائح الفطر المقلية بزيت الزيتونلتحصلي على صلصة شهية تقدم مع اطباق الدجاج

صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة
المقادير
ملعقتين زيتزيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الىشرائح رفيعة
ملعقتين معجونطماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقةبودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصرلاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيهاحتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرةالفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاةالا تصل لدرجة الغليان
"استيك بانيه بصوصالمشروم
المقادير
نصف كيلو لحمة استيك ــ مشروم حوالي اربع حبات كبار ــ بصلة صغيرةــ 2 كوب كريمة لباني ــ معلقة دقيق
خلطة الاستيكعبارة عن
كوب و نصف لبن ـ معلقتين زيت زيتون ـبيضتين ـ عصير ليمونة ــ ملح و فلفل و بهار زي ما تحبي ــ معلقتين خل ابيض ــ 2 ثوممبشور او مقطع صغير
احط الاستيك في الخلطة الليفاتت لمدة ساعتين و بعدين احطه على طول في خليط من الدقيق و البقشماط الناعم عليهمالبهارات بتاعتهم
احمر الاستيك و احطه علىجنب
لعمل الصوص
اجيب معلقة سمنة او زبدة واسيحها و اجيب البصلة اقطعها حتت كبيرةنسبيا و اقطع المشروم معاها و اشوحهم شوية في السمن
بعدين اجيب معلقة الدقيق احطها عليهم و اقلب شوية و بعدين احطالكريمة و الملح و الفلفل و ممكن شوية قرفة
اسيبها تغلي شوية و اعمل السمك اللي احبه يعني لو عايزاها سميكةازود دقيق و لو عايزاها خفيفة ازود ماء او لبن
بعد كدة احط الاستيك البانيه في الطبق و اصب عليه من الصوص
يتقدم معاه بطاطس او مكرونة بصوص المشروم معسلطة خضراء
( انا عملت معاه رز بالخضار كان حلواوي)"
منقول من احدى الاخوات في المنتدى نسيتاسمها
ممكن الصوص اللي فيها تنفعك
صلصة الزبدة و الثوم
المقادير :
نصف كوب زبدة اومارجرين
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط بالثوم Garlic salt
الطريقة :
نضعها في المايكرويف لمدة 30 ثانية ونقلب جيا و تقلب او ضعيها فيالى ان تذوب في درجة حرارة الغرفة و تقلب مع الملح جيدا...
صلصة الجبنة
المقادير :
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذوبة في نصف كوب حليببارد
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة :
على نار هادئة نخلط المكونات و نقلب الى أن تذوب الجبنة و تقدم
من الممكن إضافة ملعقة صغيرة فلفل حار مهروس
صوص البارميزان
المقادير :
كوب مايونيز
ملعقة طعام عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصملعقة صغيرة بصل بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
ملح للطعم
الطريقة :
نخلطجميعالمقادير في الخلاط جيداونغطيها ونضعها في الثلاجة قليلا قبل التقديم

منقول

ان شاء الله يحوز علىرضاكم واللي تسوي شئ تذوقنا منه :035:

وعليكم بالعافيه:heart44: