[جاردينيا]

* غذاء صحي للجميع

* وبداية، علينا الاتفاق على حقيقة مهمة، وهي أن الإنسان يحتاج إلى تناول «الغذاء الصحي»، ولا فرق في هذا بين الصغير أو الكبير، ولا بين الذكر أو الأنثى، ولا بين السليم من أي مرض أو المبتلى بالإصابة بأحد أو ببعض من الأمراض أيا كانت. وبعبارة أخرى، فإن «الغذاء الصحي» هو حاجة كل إنسان.وللـ«الغذاء الصحي» أربعة أركان أساسية، هي:

- الأول، كمية الطعام الذي يتم تناوله خلال اليوم الواحد.

- الثاني، نوعية محتويات ومكونات الوجبات تلك من بين أنواع وأصناف الأطعمة.

- الثالث، تقسيم كمية الطعام اليومي على عدد من الوجبات في أوقات مختلفة من اليوم الواحد.

- الرابع، طريقة تناول ما يحتاجه الجسم في كل وجبة من وجبات اليوم.

و«الحساب» هو الكلمة الحاسمة أو «الجوكر» في كل تلك الأركان المتعلقة بشأن التغذية.

* حساب الكمية والنوعية

* في «كمية الطعام» يستخدم «الحساب» لتحديد الكمية التي «تقيم صلب» جسم الشخص وتعينه على ممارسة ما يحتاج إلى القيام به من أنشطة بدنية وذهنية يومية. وهو ما يعبر عنه في طب التغذية بعدد وحدات السعرات الحرارية (كالوري)، التي يحتاجها الإنسان، وذلك وفق ثلاثة عناصر ضابطة. الأول: الحفاظ على، أو الوصول إلى، مقدار طبيعي لوزن الجسم. الثاني: توفير مصدر كاف للطاقة حسب مقدار النشاط الحركي البدني الذي يقوم به الجسم خلال اليوم. الثالث: مرحلة النمو التي يمر بها جسم الطفل أو المراهق، أو مرحلة التعافي بعد تجاوز أي من الأزمات الصحية، أو خلال فترة الحمل أو الرضاعة أو غيرها من المراحل الطبيعية.

وبأخذ وزن الجسم بالاعتبار، تتفاوت كمية طعام السمين عن الشخص المعتدل في الوزن، كما تختلف حاجة الذي يعمل في الحقل عن الذي يعمل في مكتب. والمراهق والطفل يحتاجان إلى كمية طعام تختلف عن تلك التي يحتاجها البالغ المستقر في نموه. وفي العموم، تتفاوت الكمية بين 1700 سعرة تقريبا ونحو 2200 سعرة يوميا.

أما في «نوعية محتويات» وجبات الطعام اليومي، فيتم حساب كمية البروتينات، والدهون، وكربوهيدرات السكريات والنشويات. وكل غرام من البروتينات والكربوهيدرات يعطي 4.2 سعرة. وكل غرام من الدهون يعطي 8.4 سعرة. ويتم تقسيم كمية كل نوع حسب النسبة المئوية، لتشكل الكربوهيدرات نحو 55 في المائة من مقدار كامل طاقة الطعام اليومي، والدهون نحو 30 في المائة، والبروتينات نحو 15 في المائة.

ولذا، إذا كان الشخص يحتاج إلى 2000 سعرة مثلا، فإن الكربوهيدرات تكون نحو 1100 سعرة، والدهون 600 سعرة، والبروتينات 300 سعرة. أي نحو 260 غرام كربوهيدرات، و70 غرام دهون، و70 غرام بروتينات.