المحاجب الجزائرية بالصور

[بسكوته]

المحاجب الجزائرية بالصور

المحاجب الجزائرية بالصور

المحاجب الجزائرية بالصور

تعتبر المحاجب على اختلاف اسماءها " المحجوبة . المختومة" من أكثر الاكلات شعبية
في الجزائر يأكلها الغني و الفقير كونها لا تكلف الكثير. وتتنوع طريقة التحضير من منطقة الى أخرى. اما الوصفة التي سأقدمها هي " المحجوبة
البسكرية.
شرح مفصل بالصور

الطريقة الأولى

المقادير:

العجينة
1 كغ دقيق الاصفر (رقيق) أو رطل سميد و رطل فرينة (طحين)
ملح + ماء + زيت

الحشو و طريقة التحضير
بصل مقطع رقيق
طماطم منزوعة القشرة
ملح
ثوم
فلفل اسود
فلفل حار حسب الرغبة
نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للإشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك ، الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
ونضع الحشو
النتيجة كما في الصورة
انهها مفتوحة على2



الطريقة الثانية و الأسهل

المقادير واللوازم :

العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء

الحشوةكيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق

التحضير
العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه قليل من الوقت .

الحشو
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم وأضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها و اتركيها تطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح أملسا و قابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

عودي إلى أول كرية و افرديها كما في الصورة على طاولة مدهونة بالزيت



ثم لفيها كما في الصورة



ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا



أكملي اللف والطي على شكل مربعات



ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهى من جهة ثم أقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين



أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة1

نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة و الشاي والحليب.

ملاحظة2

يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه ب:
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي أو بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.

[الطيبة]

[بسكوته]

يعطيك الف عافبه للطلهـــ

[يزيد فاضلي]

	...بوركتِ-سيدتي الكريمة بسكوتة-على هذا النقل الوافي لطريقةِ تحضير ( مَحاجبنا الجزائرية ) الشهية،وبأقل تكلفةٍ من هذه المقادير الطبيعية البسيطة.... هي أكلة،تنتشر على نطاق واسع في كامل ربوع جزائرنا الحبيبة شمالاً وجنوباً..وشرقاً وغرباً... وقــلَّ أن يتواجدَ بيْتٌ عندنا إلا وكانت هذه ( المحاجب ) وجبة أساسية ًعلى السُّـفرة...على الأقل مرة في الأسبوع.... أنا صراحة ًفي بيتي..قلما مر أسبوعٌ،من غير أن تقدمها لنا أم إيمان الحبيبة كوجبةٍ في الغداء أو العشاء... جربوها...وشهية طيبة للجميــــــــع...

[نسمات الهدى]

السلام عليكم أخيتي
مشكورة على طرحك الطيب لأكلة"المحجوبة"
نعم هي كما قلت ووصفت وكما قال الأخ يزيد هي تختلف من
منطقة لأخرى فمثلا في منطقتنا في الشرق الجزائري أيضا
تختلف وفي منطقتنا الأوراس المحجوبة الشاوية لكن تختلف في
الشكل فقط فعندنا تكون دائرية لا نقوم بلفها وهي رائعة المذاق
ومن الأكل الشعبية المعروفة جربوها اذا قدرتوا
وشهية طبية

[بسكوته]

تسلم الايادي للطله

[عاشقةالجنان]

وصفة طيبة ..
تسلم الايــــادي.