((لماذا تسود الفواكة بعد تقطيعها))

[حبر الزهور]

لماذا تسود الفواكه بعد تقطيعهاا؟؟؟

بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها
وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.
ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ولاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز
فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟
والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيامين ك K. هذه الإنزيما بقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.
ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللون غير المرغوب بعدة طرق، منها:
1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.
2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.
3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح.
4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية البييض.
5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مخزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.

[الغآردينيآ]

غآليتي حبر الزهور :: موضوع رآئع

ومعلومآت مُفيدة .. ومُهِمة ..

لكـِ شُكري و ودي ..

دُمتي بخير

[حبر الزهور]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الغآردينيآ

غآليتي حبر الزهور :: موضوع رآئع

ومعلومآت مُفيدة .. ومُهِمة ..

لكـِ شُكري و ودي ..

دُمتي بخير

الغآردينيآ
أشكرك من الاعماق ..
على تعليقك الرائع للغاية ..
كم سرني تواجدك ألجميل ..
دمتي بـِ وود

[عسافه]

حبر الزهور


يسلمووو على روعه الطرح موضوع قيم معلومات مفيده الف شكر

ودمتي بخير وصحه

[حبر الزهور]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عسافه

حبر الزهور


يسلمووو على روعه الطرح موضوع قيم معلومات مفيده الف شكر

ودمتي بخير وصحه

عساااافه

الشكر لك المرور العطر وما سطرتي ..تقبلي ازكي سلامي وب حفظ الرحمن

[سمو الذكريات]

عزيزتي حبر الزهور

موضوع مميز ومفيد جدا
لا عدمناك

[رحيق المشاعر]

/
\
متصفح مليء باالفآأئده
يعطيك ألف عآأفيه ياالغلا
مآأننحرم جمآأل عطآأئك
ورود الكون لروحك ..

[حبر الزهور]

سمو الذكريات

رحيق المشاعر

حياآآآآآآآآكم الله



طآبت لكــمــِ الآيام في طآعة آلرحمن

وزآد بحسنهآحلاوة الايمآن


لا عدمت روعة تواصلكم
الراقي

ودي

[أم غزلان]

يسلمووووووووو ع الخطوات والتوضيح



يعطيك العافيه

[سحابة عطر]

ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح
تقريبا هالطريقه شائعه بينا
بس الباقي اول مره اسمع فيهم
مشكوره حبوبه ع معلوماتك المفيده

دمتي بحفظ الرحمن
سحابة عطر